Zijn asperges met blauw kopje nog lekker?

Jazeker. Het blauwe kopje of de roze gloed wijst er alleen op dat de asperge zijn kopje boven de grond heeft uitgestoken. Dan wordt de asperge roze, blauw en later groen; de eerste fase van de fotosynthese. Wat betekent dat voor de smaak? Niks eigenlijk, asperges met een blauw kopje zijn ze net zo lekker als de witte. Misschien zijn ze wel iets zoeter en dus lekkerder. Maar dat is een kwestie van smaak.

Na het koken trekt de roze of blauwpaarse kleur meestal weer weg. Dan is de asperge weer helemaal wit. Is de verkleuring al wat verder? Dan dan heeft de asperge ook na het koken nog een wat zoeter, blauwzwart kopje.

Terug naar 'Alles over asperges'