Wat zijn witte asperges met een blauw kopje?

Zolang een asperge onder de grond groeit, is hij wit. Komt een asperge boven de grond - en dus in het licht? Dan wordt hij groen... of eigenlijk, blauw. Zonlicht zet het proces van fotosynthese in gang. Daardoor verandert de kleur van de asperge langzaam van paarsblauw naar groen. Vandaar dus de blauwe kopjes. Groene asperges bevatten bladgroen. Dit stofje is belangrijk voor de fotosynthese en zorgt dat planten energie (suikers) uit zonlicht kunnen halen.

Terug naar 'Alles over asperges'